今天,大湾的主角是酒!

发布日期:2020-03-26

清晨,走进玉屏Ыл侗族自治县新店镇大湾村雅鹿酒坊,阵阵酒香便扑鼻而‥来,酒甑冒着腾腾热气,清澈的米酒缓缓流入酒缸,酒坊酿酒工人杨仙梅正忙着分装纯手工酿制的米酒。

“自∴从村里这个酒↑坊开始生产后,我就到这里来酿§酒了。我们每天可以酿出300斤左右◎的米酒。”大湾村龙田组村Э民杨仙梅Ⅲ向笔者介绍道。

纯手工酿制的Ψ米酒口感之所以很好,是因为酿制米酒的每一道工序∩复杂又很讲究。先泡米,米泡好后放进锅中煮30到40分钟,再把煮熟的大米从锅里舀出来,沥干水,摊晾在干净的竹篾席上,用手背感受到温热的温度时,再均匀搅拌酒┙曲,然后将其装入缸里密封发酵一到两个月。酒胚发酵并溢出酒香后,就可上酒甑蒸馏了。

“选米不能选太粘的,也不能选太糯的≮≯,米煮好舀出来晾晒的温度也需要把握好,还得随时注意火候.....ρ.&rd▊quo;谈起酿酒,杨仙梅说得头头是道。

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烤酒时,先将发酵好的酒胚舀进灶上的大锅里,上面覆盖酒甑∟,酒甑内悬置一竹枧接向酒甑外,再在酒甑上安放一口锅,锅内盛满冷水,再将酒甑▅▆四周密封严实,不能漏气。接着在灶里烧火加热,通过蒸烤把酒胚中的酒精╱╲、水等蒸发为蒸汽,蒸发出来的蒸汽上升‖至大锅底部被冷却后,凝结成蒸馏水,滴到竹枧里,再通过管子向外引流进★酒α坛↔,密封一个月后口感最佳,那时便可出售。

“水的温度也很讲究,水烫了后得放出去,换入๑冷水。水Я要不停地更换,直到锅里的酒胚$蒸发成米酒。”一旁一起酿酒的吴念珍是大湾村洞上组人,自酒坊ζ╯╰投入生产后,便与杨仙梅到酒坊一同酿酒。┒

泡米、煮米、拌酒曲、发酵酒胚、蒸锅烤酒......每一道工序都非常讲究,容不得半点马虎。但对于酿酒的一把好手杨仙梅、吴念珍来说∝,却是得心▉应∑手。杨仙梅与吴念珍家里几代人都╦╧酿酒,对于┄┅已经有十余年的酿酒经验的她们来说,逢年过节,家里桌上都少不了酒。除了家里人喝外,她们还会卖给周边村民。

“村里╜的︱︳酒坊是村集体经↕济,我来这里酿酒既≯有收入还有分红,所以┈┉就过来了。”杨仙梅⊙说。

据悉,大湾村雅鹿酒坊是玉屏&midd♀ot;太仓东西部扶贫协作项目,由太仓市璜泾镇雅鹿村对口╤帮扶,投入了10万元〧的资金,于今年♂9月投入Ω生产,目前第一批米酒已"酿制4000斤,零散售卖8元一斤。

看着大湾村的村集体经济发展越来越好,大湾村党支部书记潘升休笑着说:“现在发展起了酒坊,分红覆盖了全村贫困户,也给村民提供了就业岗位,这日子是越来越好了。目前,我们自制的米酒主要是在玉屏周边零散销售。下一步,我们将进行精包装,打造出自己的品牌,进一步拓宽市场。” (杨*筱寰Б 杨向午 ╫;胡攀学&nbs◀p; 欧秀灯)

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